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宜昌美食-土家抬格子

宜昌美食特产湖北旅游网2018-12-14
[导读]宜昌美食-土家抬格子

   抬格子是土家第一大菜。在五峰等一些土家族集聚的地方,乡下年底杀年猪时,将鲜猪肉、老南瓜、萝卜、土豆等拌以玉米面,用大蒸笼蒸熟后,抬上餐桌,招待乡邻亲朋,谓之“抬格子”,如今有很多宾馆效仿。

   在土家地区,各家各户杀年猪,时兴请客人吃“抬格子”、“血蕻子”。血蕻子,即新鲜猪血。杀猪时,先在盆中放上姜末、蒜末、盐等佐料,将宰杀的猪血直接流入盆中拌匀。待血凝固,用刀划成10平方厘米见方的大块,倒在开水锅中煮熟。吃时再切成小块加以葱、蒜等佐料爆炒而成。每桌上各放一碗,放在蒸好的大“抬格”的蒸肉中间,配上些小菜,倒上土家特制的“包谷烧”,边吃边家长里短,非常热闹。

   “吃抬格子”是土家人杀年猪后年终必要的礼节和习俗,亦称“吃蒸肉”,在土家族地区,凡是杀年猪都得请客吃蒸肉,大家共叙亲情、拉家常,否则被人斥为“啬家子”或“不逗人缠”。

   做法

   1、把鲜肉切成大片,和腌辣椒末、姜蒜末、花椒粉、料酒等拌匀,放20分钟入味。肉入味后,拌以苞谷面和匀,待用。

   2、大格子,也叫抬格、蒸笼、笼屉,多是竹木结构的。洗干净的格子内垫上蒸菜用的细纱布,细纱布要浸水后拧干水,这样便于传气。

   3、垫底食材:老南瓜去皮,切成3-4厘米的方块,或是土豆去皮切成块,或是萝卜切成丝,拌上苞谷面,边拌边逐渐加水,以没有干粉,呈散沙状为宜。

   4、将准备好的垫底的食材平铺垫在格子里,上面再码上大块入味的猪肉。把格子一格一格地码上,上盖,以柴火猛蒸45分钟,就吃到热气腾腾的抬格子了。

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